Ein britisch-asiatischer Gaumenschmaus
Kochkurs „Neuseeland“ mit Küchenchef Jörg Klein vom Hotel Edermühle kreierte ganz besondere Spezialitäten
Bad Berleburg. (vg) In den Öfen brutzelten schmackhafte Lammkeulen in Sojasoße und Homnig. Knoblauch, Zwiebeln, Chili, Senf und Rosmarin verliehen dem Ganzen ein besonderes Aroma, das schließlich in den beigegebenen Minz-Zweigen eine besondere Überraschung für den Gaumen bereit hielt. Eines war klar: Der Kochkurs „Neuseeland“ unter der Regie von Jörg Klein in der Küche des Berufskollegs Wittgenstein stellte auch diesmal wieder seine 13 Teilnehmer vor manche spannende Herausforderung an Herd und Pfanne.
Doch bevor die kulinarische Exkursion, angelehnt an das diesjährige Bad Berleburger Literaturpflaster zum Thema „Neuseeland“, beginnen konnte, führte der Küchenchef des Erndtebrücker Hotels Edermühle sein interessiertes Team erst einmal in die traditionelle und moderne Küche der so genannten „Grünen Insel“ ein.
Dabei verriet er immer auch sehr persönliche Eindrücke, die er selbst mit „Neuseeland“ verbindet. „Ich bin selbst einmal vor einiger Zeit für einen Monat in Neuseeland gewesen“, erzählte er. „Dabei habe ich das Land und die Menschen wirklich lieben gelernt.“ Die unglaubliche Schönheit der Natur, die Weite der Landschaften, die Urwüchsigkeit, das alles habe einen tiefen Eindruck bei ihm hinterlassen.
Natürlich habe er auch vor Ort die traditionelle Küche der Maori ausprobiert. „Dabei saßen wir eines Abends um einen Erdofen herum, in dem man in Blätter gewickeltes Schweinefleisch über mehrere Stunden lang kochte“, erinnerte er sich.
Natürlich habe er für seinen Kochkurs „Neuseeland“ in Bad Berleburg eher moderne Speisen von der „Grünen Insel“ mitgebracht. „Denn man kann im Berufskolleg wohl kaum einen Erdofen aufbauen und sich im Kreis darum hinsetzen“, sagte er mit einem Augenzwinkern.
Die moderne Küche Neuseelands sei im Übrigen sehr europäisch geprägt, vor allem britisch, mit deutlichen asiatischen Einflüssen. „Das merkt man auch an dem Hauptgang, den wir zusammen zubereiten werden“, so Jörg Klein. Die „Geschmorte Lammkeule auf Gemüse und Minzsoße“ erinnere in erster Linie durch das beigegebene Soja an die asiatische Küche, trage aber gerade auch in den zwei beigegebenene Minz-Zweigen eine deutlich britische Note. Typisch neuseeländisch sei weiterhin die Vorspeise „Green-Shell-Muscheln in Apfelsoße“. „Denn was in der Nordsee die Miesmuscheln sind, sind vor der Küste Neuseelands die Green-Shell-Muscheln“, so der Küchenchef.
Das Drei-Gänge-Menü wurde schließlich abgerundet durch ein lecker leichtes „Neuseeländisches Schokoladen-Kiwi-Trifle“ aus heller und dunkler Kuvertüre, Sherry, Orange und süßen Kiwi-Scheiben. Die 13 Kursteilnehmer nahmen die Herausforderung an den Herdplatten schließlich mit großer Begeisterung an. Da wurde gebraten, geschnitten und abgeschmeckt und mit großem Eifer und dem nötigen Fingerspitzengefühl kreiert. Und natürlich standen Spaß und Geselligkeit an allererster Stelle.
Dafür sorgte nicht zuletzt auch der Küchenchef selbst, indem er bei den einzelnen Koch-Teams an den Herdplatten zwischendurch immer mal wieder vorbeischaute und auf lockere Art und Weise Tipps und Kniffe vermittelte und die eine oder andere Hilfestellung gab. Am Ende dann konnten das schmackhafte „Neuseeländische Menü“ dann bei gemütlichem Beisammensein und einem süffigen Gläschen Wein verköstigt werden.
„Für mich ist dieser Kochkurs zum ,Literaturpflaster’ selbst immer etwas ganz Besonderes“, verriet Jörg Klein im Gespräch mit der Siegener Zeitung. Ihm mache es Jahr für Jahr immer wieder großen Spaß, den Teilnehmern etwas Neues an Herd und Pfanne beizubringen.
„Und wenn die Leute dann zu Hause etwas nachkochen, dann ist meine Mission absolut erfüllt“, so der Küchenchef.
Von Dr. Volker Gastreich
Siegener Zeitung (12.09.2012)
Internet: www.siegener-zeitung.de
Bildquelle: SZ-Fotos (3) von Dr. Volker Gastreich (vg)
